I. Usos, eficacia y funciones importantes en diversas industrias del almidón modificado
El almidón modificado se produce mediante modificaciones físicas, químicas o biológicas. Después de la optimización de la estructura molecular, posee propiedades que no se encuentran en el almidón natural. Sus funciones principales incluyen mejorar la adaptabilidad del procesamiento del producto, mejorar la calidad sensorial y extender la vida útil. Algunos tipos también pueden ayudar en el enriquecimiento nutricional, como actuar como espesantes en fórmulas infantiles para estabilizar los nutrientes y facilitar la deglución y la digestión.
En el campo del procesamiento de alimentos, además de aumentar el volumen y la elasticidad al hornear y retener agua y ablandar los productos cárnicos, también puede prevenir la separación del suero en productos lácteos (como yogur y helado), mejorar la resistencia a la congelación de la masa en alimentos congelados (como albóndigas y bolas de arroz glutinoso) y lograr una esterilización a alta-temperatura sin separación, mejorando la suavidad de las salsas.
Tiene una amplia gama de aplicaciones en el campo industrial: en la fabricación de papel, también se utiliza como agente de apresto para mejorar la claridad de la impresión; en textiles, se utiliza como agente de apresto de urdimbre para reducir la rotura del hilo y mejorar la sensación al tacto y el brillo de las telas; en la perforación petrolera, reduce la pérdida por filtración de lodo y protege la pared del pozo; en fundición, también se utiliza como floculante para mejorar la tasa de recuperación de minerales; en la construcción, puede optimizar la adhesión y la resistencia al frote de los revestimientos y mejorar la estabilidad de los adhesivos para papel tapiz.
